Komkommertijd; vooral die kleine bij de buitenlandse winkel zijn erg lekker als snelle snack. Ook in de supermarkt zie je steeds vaker mini versies van verschillende groenten, vaak in een emmertje te koop. Handig voor onderweg, om te delen of gezellig op de tuintafel in plaats van koek en snoep. Doe er dus je voordeel mee.

Een lekker recept met komkommer in de hoofdrol: als salade bij de barbecue of samen delen met een stukje stokbrood. Geniet ervan!

1 kleine ui, 1 banaan, 2 eetlepels kerriesaus (flesje), 250 gram vruchtensalade op yoghurt basis, 1 komkommer, vers geknipte bieslook.

Meng een gesnipperd uitje, banaan in stukjes, kerriesaus, vruchtensalade en de komkommer (in de lengte doorgesneden, ontdaan van de zaadlijsten en in boogjes gesneden) met elkaar en knip er bieslook over. Voor extra pit doe je er nog wat kerriepoeder doorheen. Een drupje citroensap vind ik ook altijd een toevoeging voor de smaak. Ook leuk: de komkommer in 4 parten snijden als een soort bootje en daar de vulling in scheppen. Leuk voor de kids.

Je wordt er groot en sterk van… GROENTE. Dus ik doe nog even een reminder om meer groente toe te voegen aan jouw dagelijkse maaltijd(en). Want weinig punten voor VEEL op je bord. Bij de broodmaaltijd, tussendoor en extra bij het avondeten. GROENTE dus!

Een recept waar je naar hartenlust met groenten kunt variëren is natuurlijk GADO GADO. Ik geef je hier het Balans recept en jijzelf bedenkt de extra GROENTEN erbij.

400 gram sperziebonen, 1 Chinese kool, 150 gram taugé, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel sojasaus, 4 eetlepels pindakaas, 2 theelepels citroensap, 4 eieren, sambal naar smaak, 700 gram voor gegaarde aardappelpartjes.

Kook de sperziebonen beetgaar in ± 10 minuten, voeg de Chinese kool in reepjes toe en kook deze nog even mee. Taugé erbij, even omroeren en alles afgieten. Koud afspoelen. Kook de eieren hard. Fruit de gesnipperde ui in 1 eetlepel olie, bak gesnipperde knoflook mee, roer er ± 2 dl water, pindakaas en sojasaus door en laat dit een paar minuten zachtjes koken. Breng op smaak met sambal en citroensap. Bak intussen de aardappelpartjes in 1 eetlepel olie bruin en knapperig. De pindasaus over de groenten gieten, plakjes ei erop en serveren met de aardappelpartjes. Kies andere GROENTEN voor meer variatie. Eet smakelijk!

Op de cursus ging het deze week over de warme maaltijd en ik voeg hier graag nog iets aan toe. Op de site van Balans staat het recept van kipfilet in perziksaus. Als je dat bereidt volgens het recept blijven er, als het goed is, perziken over. Daarmee maak je de volgende snelle salade voor 2 personen:

250 gram rode bieten (voorgekookt), 150 gram gerookte kipfilet, 2 halve perziken op sap (uitgelekt), 2 handjes veldsla, 1 lente ui, 1 eetlepel pijnboompitten, 2 sneetjes geroosterd brood, olijfolie, witte wijnazijn of citroensap, zout, peper, Provençaalse kruiden.

Haal de kipfilet op tijd uit de koelkast. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Af laten koelen op keukenpapier. De reepjes perzik ook even warmen in dezelfde pan en apart zetten. Op een mooie schaal veldsla (zie de foto) verdelen, in dunne plakjes gesneden rode biet erover, in reepjes gesneden kipfilet en de reepjes perzik. Een dressing maken van olie, azijn, zout, peper, kruiden en de in ringetjes gesneden lente ui. Schenk dit over de salade, strooi er de pijnboompitten over en eet dit met driehoekjes geroosterd brood. Lekker en gezond!

In mijn vorige blog ging het over het ontbijt, dus als je deze salade als lunch eet dan kan het weekend nu beginnen.

Ga er maar even voor zitten. Dit is een Engels ontbijt. Er hoort nog thee met melk bij. Gek genoeg is dit ontbijt regelmatig verkozen tot het beste ontbijt van Europa. Omdat je er tot ver na de lunch vol van zit. Of het een gezond ontbijt is, daar gaat het dan verder niet over.

Elk land heeft zo zijn ontbijt gewoontes. Wij eten graag brood met kaas, thee of koffie en een glas melk of sinaasappelsap. In Frankrijk zijn het de croissants en het kopje koffie waar de dag mee begint. Spanje heeft iets met tomaten en natuurlijk de churros met chocolade.

Maar variatie in je ontbijt is ook lekker; ik geef je hier een paar ideetjes met volkoren of meerzaden beschuit en met fruit.

Appel beschuit: bak in een Tefal pan in 5 gram boter één in schijfjes gesneden appel. Leg dit op een volkoren beschuit en bestuif dit met kaneelpoeder.

Friese beschuit: roer 2 eetlepels geraspte oude kaas door ½ eetlepel boter.
Besmeer 1 volkoren beschuit dun met mosterd, verdeel het kaasmengsel erover en bestrooi dit met ½ plakje verkruimeld donker roggebrood.

Javaanse beschuit: besmeer een volkoren beschuit dun met pindakaas.
Leg hierop een ½ kleine banaan in plakjes en bestuif dit met kaneelpoeder en gemberpoeder.

Duitse beschuit: besmeer een volkoren beschuit met Saksische leverworst.
Leg hierop een paar dunne ui ringen en versier het met een waaiertje augurk.

• Serveer een kiwi in een eierdopje bij het (weekend) ontbijt.
• Een vers fruitsalade van appel, wilde perzik, kiwi en aardbeien.
• Spiesjes maken van stukjes fruit aan een satéprikker.